海老とココナッツのスープ

基本材料

赤ピーマン（角切り）

1個

青ねぎ（みじん切り）

大さじ3

チキンスープ

6・7カップ

黒こしょう

小さじ1

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白こしょう

小さじ1/2

コリアンダー　粉末

小さじ1

タイム

小さじ1

カレーパウダー

小さじ1/2

ピーナッツバター（ナッツ入りでもOK）

大さじ2

しょうが（すりおろし）

小さじ1

しょうが（極薄切り）

7・8枚

にんにく（みじん切り）

小さじ2

玉ねぎ小（薄切り）

1/2個

椎茸（角切り）

2個

牛乳または豆乳

3/4カップ

タバスコ

4・5滴

海老

小なら20個、中なら15個

ココナッツミルク

1/2カップ

チリパウダー

小さじ1/4

小さい器に刻んだ赤ピーマンと青ねぎを混ぜて入れておく。

チキンスープ、コリアンダー、カレーパウダー、タイム、黒、白こしょう、ピーナッツバターを入れ中火で煮る。沸騰したら、にんにく、しょうが、玉ねぎ、先程用意した赤ピーマン青ねぎを2/3入れ火を弱め5分ほど煮る。
火から降ろしスープの上に浮いたアクを取り、牛乳又は豆乳を加える。

再び中火にかけ、ぐつぐつしたら弱火にし、タバスコとえび（えびは殻と背腸を取っておく）を入れる。えびに火が通るまで煮る。（５分ほど）煮すぎるとえびが硬くなるので注意。

火から降ろし、ココナッツミルクを入れる。味見をして調味する。必要に応じて塩を入れる。

温めた器に入れ、残った赤ピーマンと青ねぎを加え、チリパウダーを振り温かいトーストと一緒にすぐ食卓へ。

ポイント：もしあまりシーフードがお好みでない場合は、鶏肉でも代用できます。その場合、椎茸の代わりに６‐８個分のマッシュルームを半分に切った物を入れます。大さじ１のお米を入れてもおいしくなります。唐辛子を入れてスープをスパイシーにすることも可能。また、ライムをほんの一搾り入れるのもいいですよ。ただし、入れすぎないこと。ライムの果汁は入れすぎるとスープの中の牛乳を固めてしまいます。アレンジの仕方はいくらでもありますので、色々とお試しあれ！